Gedämpfter Fisch auf Asia-Gemüsebett

Ernährungswissenschaftler empfehlen mindestens eine Portion Fisch in der Woche. Wir empfehlen auf jeden Fall, dass dieser Fisch entweder aus Bio-Aquakultur stammt oder Frischfang ist aus Beständen, die nicht vom Aussterben bedroht sind (siehe aktuellen Greenpeace-Fischratgeber).

 

Gedämpfter Fisch auf Asia-Gemüsebett

Zutaten für 6 Portionen

750g Fischfilet aus Bio-Aquakultur (Zander, Dorade)

1 große Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten

2 Möhren, in sehr dünne, in 3 bis 4 cm lange Streifen (julienne) geschnitten

2 kleine Stangen Lauch, in sehr dünne, in 3 bis 4 cm lange Streifen (julienne) geschnitten

3 cm Stück Ingwer, fein gerieben

1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

1 ½ Limetten, in dünne Scheiben geschnitten

1 Zitrone

10 EL Sojasauce

10 EL Sesamöl

Salz

Pfeffer

 

Besondere Küchenutensilien

– großer Topf mit Dämpfeinsatz und Deckel –

 

So gelingt es

Das Gemüse in einen großen Tiefkühlbeutel geben, Sojasauce und Sesamöl dazu geben, gut durchschütteln und mit einem Clip verschließen. Gut eine halbe Stunde marinieren lassen.

Den Fisch in mundgerechte Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Marinade aus dem Beutel in einer kleinen Schüssel auffangen und beiseite stellen. Das Gemüse auf den Dämpfeinsatz geben.

Den Ingwer in die Marinade reiben und die Schnittlauchröllchen hinein rühren.

Etwas Wasser in den großen Topf geben und erhitzen. Dämpfeinsatz dazu geben, Deckel auflegen und das Gemüse etwa 10 Minuten dämpfen. Dann den Fisch auf das Gemüse geben und auf jedes Stück Fisch eine Limettenscheibe legen. Deckel auflegen und den Fisch mit dem Gemüse noch einmal 3 bis 4 Minuten dämpfen.

Gemüse mit dem Fisch auf Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln. Dazu passt hervorragend Basmati-Reis.

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