Fisch in süß-saurer Sauce

Dieses aus China stammende Rezept verlangt einen bissfesten Fisch, Pangasius-Filets aus Bio-Aquakultur eignen sich dafür hervorragend. Unsere Erfahrung: In der chinesischen Küche nicht mit Ingwer geizen, denn der gibt den Speisen eine markante wie typische Note.

Fisch in süß-saurer Sauce

Zutaten für 6 Portionen
750 g Fischfilet, z.B. Bio-Pangasius, in mudgerechte Stücke zerteilt
4 cm Stück Ingwer, fein gehackt
4 EL Reiswein oder trockener Sherry
4 Frühlingszwieblen, in feine Röllchen geschnitten
2 Zwiebeln, halbiert und in Scheiben geschnitten
3 grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL neutrales Öl
1 Prise Salz

Sauce
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Rohrzucker
8 EL Tomatenketchup
2 EL Sojasauce
4 TL Worcestershire-Sauce
4 TL Maisstärke oder Kartoffelstärke

Besondere Küchenutensilien
– Wok –

So gelingt es
Von den Frühlingszwiebeln eine Hand voll grüne Röllchen beiseite stellen.

Ingwer, übrige Frühlingszwiebeln, Salz und Reiswein oder Sherry in eine Schüssel geben, das etwas gesalzene Fischfilet etwa 30 Minuten darin marinieren. Kühl stellen.

Öl im Wok oder eine breiten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika etwa 5 Minuten schmoren, dann die Brühe angießen und aufkochen lassen. Mit Ketchup, Zucker, Sojasauce und Worcestershire-Sauce würzen.

In einer Tasse die Stärke mit etwas Wasser verrühren und zur Sauce geben. Rühren und aufkochen lassen. Zuletzt den Fisch mit der Marinade zur Sauce geben und rund 5 Minuten ziehen lassen, die Sauce sollte dabei nicht mehr kochen.

Tipp
Dazu passen bissfest gekochter Reis sowie ein knackiger Salat mit Sojasprossen, Gurke und Tomaten.

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