Lammtajine mit Pflaumen

Ins Wochenende starten wir mit einem deftigen Klassiker der marokkanischen Küche. Wer zum ersten Mal eine Tajine verwendet: Diese bitte unbedingt vor der ersten Benutzung rund 10 Stunden in einem großen Eimer oder in der Badewanne wässern.

Lammtajine mit Pflaumen

Zutaten für 6 Portionen

300 g Trockenpflaumen

1200 g Lammfleisch aus der Schulter, in Gulaschstücke geschnitten

1 1/2 TL Zimtpulver

2 1/2 TL Schwarzkümmel

1 1/2 TL Kurkuma

1 1/2 TL gemahlener Ingwer

600 g Gemüsezwiebeln, halbiert und in dünne Ringe geschnitten

3 Knoblauchzehen, ausgepresst

50 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

1 1/2 EL Sesamsaat

6 EL Olivenöl

 

Besondere Küchenutensilien

– Große Tajine (orientalischer Tontopf mit Deckel) oder großer Topf mit Deckel –

 

So gelingt es

Pflaumen in eine Schüssel geben, mit 1/2 Liter heißem Wasser begießen und gut 1 Stunde quellen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen, dabei das Einweichwasser auffangen.

Zimtpulver, Ingwer, Kurkuma und Schwarzkümmel mit 2 EL Olivenöl zu einer Marinade mischen. Fleischstücke mit wenig Salz einreiben, dann in die Marinade geben.

Butter und 2 EL Olivenöl in dem Topf erhitzen, Lammfleisch aus der Marinade heben und im Topf bei starker Hitze rundum anbraten. Hitze nach 4 Minuten reduzieren, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten.

2 EL Olivenöl, die Marinade und das Einweichwasser in den Topf geben, aufkochen und das Fleisch darin rund 20 Minuten garen. Die Pflaumen zum Fleisch geben und weitere 15 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem kleinen Topf die Sesamsaat trocken ohne Öl rösten und vor dem servieren das Lammfleisch damit bestreuen.

 

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