Schweinbraten in Bier

Der gute alte Schweinebraten! Manchmal muss einfach etwas auf den Tisch, das an Großmutters gute Küche erinnert. Und das ein großer Braten wenig Mühe macht, zeigt dieses zünftige Rezept:

Schweinbraten in Bier

Zutaten für 6 Portionen

2500 g Schweineschulter ohne Knochen

2 EL Butterschmalz

4 EL Olivenöl

2 kleine Zwiebeln, fein gehackt

2 Karotten, fein gewürfelt

4 Knoblauchzehen, ausgepresst

2 EL Mehl

1/4 Tasse Apfelessig

350 ml dunkles Bier

1 Tasse Hühnerbrühe

4 EL Dijonsenf

2 EL Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

 

Besondere Küchenutensilien

-Großer Bräter oder Schmortopf –

 

So gelingt es

Das Bratenstück großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz und 2 EL Olivenöl im Bräter stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten rundum braun braten. Aus dem Topf heben und beiseite stellen, den austretenden Bratensaft unbedingt auffangen und später wieder zurück in den Topf geben!

Das Fett abgießen und die restlichen 2 EL Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren sanft im Topf für etwa 10 Minuten schmoren, Mehl hinzu geben und unterrühren, etwas anschwitzen lassen, dann mit Bier und Essig ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.

Aufkochen lassen und Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Brühe dazu geben, aufkochen lassen und den Braten mit dem Bratensaft zurück in den Topf geben. Deckel auflegen und bei milder Hitze rund 2 Stunden schmoren lassen.

Backofen auf 200° C vorheizen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf ein Backblech legen. Gleichmäßig mit Senf bestreichen und mit den Semmelbröseln bestreuen. In den Ofen geben und 15 Minuten im Ofen garen bis eine krosse Kruste entsteht.  Aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden.

Während der Braten im Ofen ist: Die Kochflüssigkeit mit einem Passierstab glatt rühren und mit etwas Senf, Salz und Pfeffer würzen. Mit den Fleischscheiben servieren. Kartoffeln oder Semmelknödel dazu reichen.

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