Tagliatelle in Pilz-Bouillon

Vegetarisch kommt diese köstliche Nudelsauce daher, die durch die ungewöhnlich Zugabe von marinierten Silberzwiebeln eine besondere Note bekommt. Wer es vegan mag, lässt den Parmesankäse einfach weg, die Sauce besticht auch solo durch ihre Aromenvielfalt.

Tagliatelle in Pilz-Bouillon

Zutaten für 2 Portionen

200 g Tagliatelle

250 ml Gemüsefond

200 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten

1 Stange Staudenselleie, fein gehackt

1 kleine Möhre, fein gehackt

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, ausgepresst

¼ rote Chili, fein gehackt

2 EL Petersilie, fein gehackt

2 El getrocknete Steinpilze, eingeweicht und fein gehackt

2 EL Silberzwiebeln aus dem Glas

1 EL Aceto Balsamico

1 Schuss trockener Weißwein

Salz

Pfeffer

1 EL Butter

Parmesankäse, frisch gerieben

Besondere Küchenutensilien

– keine –

So gelingt es

Butter in einem weiten Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch sowie die Chilischote darin sanft dünsten. Sellerie und Möhre und Pilze dazu geben und rund 8 Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aceto Balsamico und Weißwein in den Topf geben und etwas einkochen lassen, dann mit dem Gemüsefond auffüllen. Aufkochen lassen, Silberzwiebeln und Petersilie hinzu fügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen und in die Sauce geben. Mit Parmesankäse servieren.

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