Orangen-Ingwer-Spargel mit Garnelen

Zutaten

Für 2 Portionen

500 g weißer Spargel

Salz, Pfeffer

1 Frühlingszwiebel

1 Bio-Orange

10 g Ingwer

5 Körner Koriandersaat

½  Vanilleschote

1 El  Weißweinessig

4 El Olivenöl

1 Knoblauchzehe, (klein)

1 rote Chilischote

6 Riesengarnelen

1 Avocado

1 El Limettensaft

2 Stengel Basilikum

Zubereitung

Für die Marinade die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Orange waschen und trocken tupfen, 1/2 Tl Schale fein abreiben. Orange mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, herabtropfenden Saft dabei auffangen und die Häute gut auspressen (ergibt ca. 50 ml Saft).

Ingwer in feine Scheiben schneiden und sehr fein hacken. Koriander im Mörser fein zerstoßen. Vanillemark aus der Schote kratzen, Orangenschale, -saft, Essig, Salz, Pfeffer, Koriander und Olivenöl verrühren. Frühlingszwiebel und Ingwer unter die Marinade rühren.

Spargel schälen, eventuell holzige Enden abschneiden und im leicht kochenden Spargelwasser rund 6 Minuten garen. Spargel mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in eine große flache Schale (oder Auflaufform) legen. Der Marinade 50 ml Spargelkochwasser zufügen. Den heißen Spargel mit der Marinade übergießen und mindestens 30 Minuten marinieren.

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, quer in feine Streifen schneiden. Garnelen am Rücken entlang einschneiden und den „Darm“ entfernen. Avocado halbieren, den Kern entfernen. Avocadofleisch im Ganzen mit dem Esslöffel vorsichtig aus der Schale lösen. Avocadohälften längs halbieren und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Mit Limettensaft beträufeln.

Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Garnelen darin mit Knoblauch und Pfefferschote auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 3 Minuten die Avocado dazu geben.

Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Spargel mit etwas Marinade auf einer Platte anrichten. Orangenfilets, Garnelen und Avocado darauf geben, mit Basilikum garnieren und servieren.

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