Fisch im Wirsingblatt mit Paprikasauce

Fisch mal anders: Im Wirsingblatt schonend gedämpft und dazu eine fruchtige Paprikasauce sind unser Fischrezept der Woche.

Fisch im Wirsingblatt mit Paprikasauce

Zutaten für 6 Portionen

750 g Zanderfilet

12 große Wirsingblätter, blanchiert

8 rote Paprika

3 Eier

150 g Creme Fraiche

3 Knoblauchzehen, ausgepresst

1 1/2 Limette

1 1/2 Zwiebel, fein gehackt

1 kl. Bund Petersilie, gehackt

350 ml Gemüsefond

1 TL Paprika, edelsüß

1 1/2 TL mildes Currypulver

1/2 TL Kurkuma

3 TL Worchestershire Sauce

Cayennepfeffer

Salz

Pfeffer

Zucker

 

Besondere Küchenutensilien

– Topf mit Dämpfeinsatz –

 

So gelingt es

Backofen auf 250° C vorheizen, anschließend die Paprika im Ofen rösten bis die Haut dunkel wird. Abkühlen lassen, die Haut abziehen, Paprika klein schneiden und im Mixer passieren. Mit 150 ml der Brühe verrühren und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Worcestershire Sauce und Cayennepfeffer würzen.

Fischfiltes klein schneiden und im Mixer pürieren. Mit Ei, Creme Fraiche, etwas Limettensaft, Petersilie, Zwiebel und Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma und Currypulver würzen. Auf die blanchierten Wirsingblätter verteilen und zu Päckchen falten.

Restliche Brühe in den Topf mit dem Dämpfeinsatz geben und die Wirsingpäckchen im geschlossenen Topf rund 20 Minuten dämpfen, anschließend im offenen Topf noch 5 Minuten ziehen lassen. Mit der Paprikasauce servieren.

Gedämpfter Lachs mit Brokkoli

Brokkoli ist ein tolles Gemüse, das das Ganze Jahr über in guter Qualität zu bekommen ist. Schonend gedämpft ist diese Kombination mit Lachs und einem Asia-Dressing eine kinderleichte Sache.

Gedämpfter Lachs mit Brokkoli

Zutaten für 6 Portionen
6 Lachsfilets mit Haut, je ca. 180g
3 große Hände voll Zuckerschoten
3 große Hände voll Brokkoliröschen
Salz

Dressing
2 daumengroße Stücke Ingwer, fein gerieben
3 Knoblauchzehen, ausgepresst
1 frische Chilischote, fein gehackt
3 Lauchzwiebeln, in feine Röllchen geschnitten
6 EL Sojasauce
6 EL Olivenöl
2 – 3 Zitronen, ausgepresst

Besondere Küchenutensilien
– Großer Topf mit Dämpfeinsatz und Deckel –

So gelingt es
Die Dressing-Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.

Einen großen Topf mit etwas Wasser füllen, den Dämpfeinsatz hinein geben. Brokkoli und Zuckerschoten auf den Einsatz geben, den Lachs mit der Hautseite nach unten oben drauf legen und mit etwas Salz bestreuen.

Den Deckel auflegen, das Wasser erhitzen und den Fisch mit dem Gemüse 8 bis 10 Minuten dämpfen.

Den Lachs mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Tipp
Dazu passt hervorragend Basmati-Reis.

Gedämpfter Fisch auf Asia-Gemüsebett

Ernährungswissenschaftler empfehlen mindestens eine Portion Fisch in der Woche. Wir empfehlen auf jeden Fall, dass dieser Fisch entweder aus Bio-Aquakultur stammt oder Frischfang ist aus Beständen, die nicht vom Aussterben bedroht sind (siehe aktuellen Greenpeace-Fischratgeber).

 

Gedämpfter Fisch auf Asia-Gemüsebett

Zutaten für 6 Portionen

750g Fischfilet aus Bio-Aquakultur (Zander, Dorade)

1 große Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten

2 Möhren, in sehr dünne, in 3 bis 4 cm lange Streifen (julienne) geschnitten

2 kleine Stangen Lauch, in sehr dünne, in 3 bis 4 cm lange Streifen (julienne) geschnitten

3 cm Stück Ingwer, fein gerieben

1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

1 ½ Limetten, in dünne Scheiben geschnitten

1 Zitrone

10 EL Sojasauce

10 EL Sesamöl

Salz

Pfeffer

 

Besondere Küchenutensilien

– großer Topf mit Dämpfeinsatz und Deckel –

 

So gelingt es

Das Gemüse in einen großen Tiefkühlbeutel geben, Sojasauce und Sesamöl dazu geben, gut durchschütteln und mit einem Clip verschließen. Gut eine halbe Stunde marinieren lassen.

Den Fisch in mundgerechte Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Marinade aus dem Beutel in einer kleinen Schüssel auffangen und beiseite stellen. Das Gemüse auf den Dämpfeinsatz geben.

Den Ingwer in die Marinade reiben und die Schnittlauchröllchen hinein rühren.

Etwas Wasser in den großen Topf geben und erhitzen. Dämpfeinsatz dazu geben, Deckel auflegen und das Gemüse etwa 10 Minuten dämpfen. Dann den Fisch auf das Gemüse geben und auf jedes Stück Fisch eine Limettenscheibe legen. Deckel auflegen und den Fisch mit dem Gemüse noch einmal 3 bis 4 Minuten dämpfen.

Gemüse mit dem Fisch auf Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln. Dazu passt hervorragend Basmati-Reis.