Themenwoche Mexiko: Hähnchen mit Ananas

Mit einer fruchtigen mexikanischen Hähnchenpfanne endet unsere erste Themenwoche, mit der wir uns außerdem in die Osterpause verbaschieden: Am 8. April 2013 geht es mit leckeren Rezepten weiter. Wir wünschen allen Lesern und Freunden der Geschmackschule schöne Ostertage!

Hähnchen mit Ananas

Zutaten für 6 Portionen

6 Hähnchenkeulen

1 ½ grüne Paprika, fein gewürfelt

1 ½ rote Paprika, fein gewürfelt

1 ½ Zwiebeln, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, ausgepresst

1 große Ananas, in mundgerechte Stücke zerteilt

3 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

1 Stange Zimt

2 Zweige frischer Thymian, die Blätter abgezupft

400 ml Geflügelfond

Salz

Pfeffer

Olivenöl

 

Besondere Küchenutensilien

– Ofenfester Bräter –

 

So gelingt es

Backofen auf 200° C vorheizen.

Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenkeulen rundum goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und aus dem Bräter nehmen.

Zwiebeln und Knoblauch im Bräter bei milder Hitze glasig dünsten, Paprika und Ananasstücke dazu geben, salzen und pfeffern. Lorbeerblatt, Nelken, Zimtstange und Thymian dazu geben und mit dem Geflügelfond auffüllen. Aufkochen lassen und anschließend die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben wieder in den Bräter geben.

Bräter offen in den Backofen geben und dort rund 30 Minuten garen.

 

Baskisches Hähnchen

Dieses herrliche Geflügelgericht aus Nordspanien strotzt nur so voller kräftiger Aromen.

Baskisches Hähnchen

Zutaten für 6 Portionen
6 Hähnchenkeulen in Bio-Qualität
150 g Frühstücksspeck / Bacon, gewürfelt
3 cl Brandy oder Cognac
1 Hand voll grüner Oliven, entsteint und halbiert
3 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
3 grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten
1 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, ausgepresst
200 g Dosentomaten, stückig
1 ½ Tassen Wasser
1 Tasse Hühnerfond oder Gemüsefond
1 Hand voll Petersilie, fein gehackt
Salz
Pfeffer
½ TL Cayennepfeffer
3 EL Olivenöl
1 ½ EL Butter

Besondere Küchenutensilien
– keine –

So gelingt es
Backofen auf 75 ° C vorheizen.

Hähnchenschenkel gut abspülen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer gründlich einreiben.

Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenschenkel von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

Die Hitze reduzieren, dann den Speck im Topf ausbraten. Knoblauch und Zwiebel dazu geben, gut 5 Minuten schmoren lassen. Die Paprika und die Oliven in den Topf geben, weitere 5 Minuten schmoren. Anschließend die Tomaten dazu geben und alles erneut aufkochen lassen.

Brandy angießen und mit Wasser und Hühnerfond auffüllen. Aufkochen lassen und die Hähnchenkeulen zurück in den Topf geben. Deckel auflegen und bei schwacher Hitze rund 30 Minuten köcheln lassen.

Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen und im Ofen warm halten. Sauce bei starker Hitze reduzieren und die Petersilie unterheben. Hähnchenkeulen mit Sauce übergießen und dazu gekochten Reis reichen.