Linsen indische Art

Eine tolle und einfach zuzubereitende Beilage zu kross gebratenem, würzigen Fisch oder zu exotischen Garnelenspießen!

Der morgige Beitrag fällt wegen des Feiertags aus, unser nächstes Rezept folgt am 4. Oktober.

Linsen indische Art

Zutaten für 2 Portionen

200 g kleine Linsen (Rote Linsen, Gelbe Linsen oder Puy-Linsen)

1 Zwiebel, fein gehackt

3 cm Ingwerwurzel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 ½ EL neutrales Öl

½ TL Korianderkörner, im Mörser zermahlen

½ TL Kreuzkümmel, im Mörser zermahlen

¼ TL Kardamomkörner, im Mörser zermahlen

¼ TL Kurkumapulver

¼ TL gekörnte Gemüsebrühe

Salz

 

Besondere Küchenutensilien

– Mörser –

 

So gelingt es

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und die Ingwerscheiben darin andünsten. Alle Gewürze dazu geben und maximal eine Minuten mitdünsten. Dann die Linsen in den Topf geben, so viel Wasser dazu geben, dass die Linsen damit bedeckt sind. Aufkochen lassen und die Gemüsebrühe unterheben. Deckel auflegen und bei ganz milder Hitze die Linsen bissfest weich garen (ca. 30 Minuten lang).

Mit etwas Salz abschmecken

 

Tipp

Ingwer zu schälen ist ganz einfach! Dazu mit der Kante eines Teelöffels die Rinde abschaben. Das ist schneller und effektiver als mit einem Messer.

 

Veggie-Burger indisch

Dieses vegetarische Hamburger-Rezept haben wir ebenfalls aus Kanada mitgebracht, daher auch die für uns untypischen Mengenangaben nach Tassen-Maß. Unser heutiger Beitrag zum Meatless Monday, der sogar „eingefleischte“ Fleischfans überzeugen dürfte:

Veggie-Burger indisch

Zutaten für 2 Portionen

¼ Tasse Puy Linsen

200 g Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten

¼ Tasse Möhren, in kleine Würfel geschnitten

¼ Tasse Blumenkohl, in kleine Stücke geschnitten

¼ Tasse Tiefkühl-Erbsen

¼ Tasse Zwiebeln, gewürfelt

½ TL Ingwer, fein gehackt

½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

½ TL Currypulver, mild

½ TL Koriandersaat, gemahlen

½ TL Kurkuma

½ TL Pfeffer, gemahlen

⅛ Tasse Mehl

1 großes Bio-Ei

¼ Tasse Paniermehl

¼ Tasse Olivenöl

2 – 3 Hamburger-Brötchen

4 Scheiben Tomate

2 – 3 Scheiben Cheddar

2 Salatblätter

Ketchup

 

Besondere Küchenutensilien

– keine –

 

So gelingt es

Linsen waschen und mit etwas Wasser sowie den Kartoffeln zum Kochen bringen, Deckel auflegen und bei milder Hitze rund 20 Minuten garen, zum Schluss salzen. Karotten und Blumenkohl in einem zweiten Topf mit etwas Salzwasser zum Kochen bringen und in ca. 12 bis 15 Minuten weich garen. In den letzten 4 Minuten Garzeit die Erbsen zum Gemüse geben und mitgaren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin sanft dünsten. Dann die Zwiebeln mit den gesamten Kräutern würzen und nach einer Minute von der Flamme nehmen. Kartoffeln und Linsen sowie das gegarte Gemüse abgießen, abtropfen lassen und unter die gewürzten Zwiebeln heben. Abkühlen lassen und aus der Masse 2 bis 3 Hamburger-Patties formen, bei Bedarf mit etwas Paniermehl binden.

Mehl, Ei und Paniermehl auf drei Tellern verteilen. Jedes Pattie erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.

Die Patties rund 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, dann im etwas Olivenöl ausbraten. Die Burger-Brötchen mit Salat, den gegarten Patties, Cheddar und Tomatenscheiben belegen und mit Ketchup abrunden.

Linsen-Curry

Am Meatless Monday gönnen wir uns heute ein deftiges Curry, das ausnahmsweise einmal mit zwei Fertigprodukten aus dem Glas gewürzt wird: Mango Chutney und Salsa-Dip. Bei diesen Produkten nach der höchstmöglichen Qualität suchen – ohne Aromastoffe und möglichst ogne Verdickungsmittel.

Linsen-Curry

Zutaten für 2 Portionen

200 g Tofu, gewürfelt

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, ausgepresst

200 g Linsen aus der Dose oder zuvor eingeweichte Linsen

2 EL Mango Chutney aus dem Glas

4 EL Salsa-Dip aus dem Glas

¼ Liter Gemüsefond

1 ½ TL mildes Currypulver

2 EL neutrales Öl

Salz

Pfeffer

 

Besondere Küchenutensilien

– keine –

 

So gelingt es

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin scharf anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tofu hinzu fügen und alles mit dem Currypulver bestreuen, eine Minute schmoren lassen, dann mit dem Gemüsefond ablöschen. Aufkochen lassen und die Linsen dazu geben. Linsen aus der Dose müssen nur erhitzt werden, eingeweichte Linsen müssen länger kochen, je nach Sorte (Packungshinweis beachten). Mit Mango Chutney, der Salsa und Pfeffer würzen. Am Ende der Garzeit mit Salz und noch einmal mit Pfeffer abschmecken.

 

Rotwein-Linsen-Gemüse

Die gestern vorgestellten Kartoffel-Gnocchi sind ein idealer Begleiter zu dieser veganen Gemüse-Beilage. Aber auch kross gebratener Fisch wie z.B. Zanderfilet….

Rotwein-Linsen-Gemüse

Zutaten für 6 Portionen
400g Puy-Linsen oder Beluga-Linsen
9 Schalotten, fein gehackt
2 mittelgroße Möhren, geschält und fein gewürfelt
1 Stange Lauch, fein gewürfelt
150g Knollensellerie, fein gewürfelt
4 cm Stück Ingwer, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, ausgepresst
1 EL Tomatenmark
1 ½ EL mildes Currypulver
3 Lorbeerblätter
300ml kräftiger Rotwein
150ml Portwein
400ml Gemüsefond
3 EL gehackte Petersilie
2 Zweige hymian, davon die Blätter
Salz
Pfeffer
Aceto Balsamico
5 EL Olivenöl

Besondere Küchenutensilien
– keine –

So gelingt es
Öl in einen großen Topf geben und das gesamte Gemüse samt Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Etwa 7 Minuten lang schmoren lassen, dann die Kräuter dazu geben. Tomatenmark und Currypulver unterrühren, die Lorbeerblätter dazu geben. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Den Gemüsesud angießen und die Linsen hinein geben. Deckel auflegen und etwa 20 bis 25 Minuten lang die Linsen weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und dunklem Balsamico-Essig abschmecken.

Linsengemüse

Dieses feine Linsengemüse passt hervorragend zu kross gebratenem Fischfilet!

Linsengemüse

Zutaten für 6 Portionen

600g Puy-Linsen

1 ½ Bund Suppengemüse

1 Bund Frühlingszwiebeln

3 Schalotten

1 ½ EL Zucker

30g Butter

2 EL Himbeeressig oder Rotweinessig

Salz

Pfeffer

Besondere Küchenutensilien

– keine –

So gelingt es

Die Linsen in einen Topf mit viel Wasser ohne Salz geben, zum Kochen bringen und etwa 15 bis 20 Minuten garen. Durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Die Schalotten, das geputzte Suppengemüse sehr fein hacken, die Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das ganze Gemüse etwa 10 Minuten sanft schmoren. Den Zucker hinzu geben und etwas karamelisieren lassen. Nun die Linsen in die Pfanne geben, gut durchrühren und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.