Marokkanische Grillspieße

„Kefta Aajel“ ist der  Originalname dieses marokkanischen Grillrezepts. Dazu noch etwas Fladenbrot und ein landestypischer Taboulé-Salat, und die Grillparty kann steigen!

Marokkanische Grillspieße

Zutaten für 2 Portionen

300 g Kalbfleisch, Nacken oder Schulter, in mundgerechte Stücke geschnitten

1 Zwiebel, fein gehackt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

½ Bund Koriandergrün, fein gehackt

½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemachlen

Salz

1 EL Olivenöl

 

Besondere Küchenutensilien

– Mörser, Grillspieße –

 

So gelingt es

Bis auf das Fleisch und das Öl alle Zutaten im Mörser fein vermahlen. Olivenöl unterrühren und die Fleischstücke in der Marinade gründlich wenden. Auf Grillspieße aufreihen und auf dem heißen Grill von jeder Seite gut 5 Minuten grillen.

 

Marokkanischer Seeteufel in Zitrussauce

Fisch mal etwas anders: Dieses marokkanische Gericht verführt durch seine blumigen Zitrusnoten und bringt sommerliche Frische auf den Tisch.

Marokkanischer Seeteufel in Zitrussauce

Zutaten für 2 Portionen

400 g Seeteufelfilets

½ Bio-Orange

½ Bio-Zitrone

2 EL Rohrzucker

1 EL Olivenöl

Salz

WeißerPfeffer

 

Besondere Küchenutensilien

– Zestenreißer (zum Abziehen der Zitrusschalen) –

 

So gelingt es

Zitrone und Orange heiß abwaschen, trockenreiben und die Schalen jeweils mit dem Zestenreißer dünn abziehen. Orange und Zitroneauspressen, rund 50 ml Saft auffangen und beiseite stellen.

Zitrusschalen mit dem Zucker in einer Pfanne trocken karamelisieren lassen und anschließend mit dem Zitrussaft ablöschen. Rund 5 Minuten mild köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Seeteufelstücke von jeder Seite rund 3 Minuten  anbraten, mehrmals wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und nun mit der Zitrussauce begießen. Kurz erwärmen und sofort servieren.

 

Marokkanische Lammkoteletts

Zu diesem orientalischen Grill-Rezept passen ein knackiger Blattsalat, Paprikagemüse und etwas Fladenbrot.

Marokkanische Lammkoteletts

Zutaten für 2 Portionen

4 Lammkoteletts

1 Knoblauchzehe, ausgepresst

3 EL Olivenöl

1 gterockneter Peperoncino, gehackt

1 Zweig Thymian, fein gehackt

½ TL Koriandersaat, im Mörser zermahlen

½ TL Kreuzkümmel, im Mörser zermahlen

Salz

Pfeffer

Olivenöl zum Braten

 

Besondere Küchenutensilien

– Mörser, Schraubglas mit Deckel; Grill bei Bedarf –

 

So gelingt es

Die Lammkoteletts in eine flache Schale legen, übrige Zutaten in das Schraubglas geben, Deckel drauf und kräftig schütteln.

Das Gewürz-Öl über die Lammkoteletts geben und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden marinieren. Einmal wende.

Öl in einer Pfanne oder den Grill erhitzen und die Lammkoteletts bei starker Hitze von jeder Seite 3 bis 5 Minuten (ja nach Dicke) braun braten bzw. rösten.

 

 

Lammtajine mit Pflaumen

Ins Wochenende starten wir mit einem deftigen Klassiker der marokkanischen Küche. Wer zum ersten Mal eine Tajine verwendet: Diese bitte unbedingt vor der ersten Benutzung rund 10 Stunden in einem großen Eimer oder in der Badewanne wässern.

Lammtajine mit Pflaumen

Zutaten für 6 Portionen

300 g Trockenpflaumen

1200 g Lammfleisch aus der Schulter, in Gulaschstücke geschnitten

1 1/2 TL Zimtpulver

2 1/2 TL Schwarzkümmel

1 1/2 TL Kurkuma

1 1/2 TL gemahlener Ingwer

600 g Gemüsezwiebeln, halbiert und in dünne Ringe geschnitten

3 Knoblauchzehen, ausgepresst

50 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

1 1/2 EL Sesamsaat

6 EL Olivenöl

 

Besondere Küchenutensilien

– Große Tajine (orientalischer Tontopf mit Deckel) oder großer Topf mit Deckel –

 

So gelingt es

Pflaumen in eine Schüssel geben, mit 1/2 Liter heißem Wasser begießen und gut 1 Stunde quellen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen, dabei das Einweichwasser auffangen.

Zimtpulver, Ingwer, Kurkuma und Schwarzkümmel mit 2 EL Olivenöl zu einer Marinade mischen. Fleischstücke mit wenig Salz einreiben, dann in die Marinade geben.

Butter und 2 EL Olivenöl in dem Topf erhitzen, Lammfleisch aus der Marinade heben und im Topf bei starker Hitze rundum anbraten. Hitze nach 4 Minuten reduzieren, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten.

2 EL Olivenöl, die Marinade und das Einweichwasser in den Topf geben, aufkochen und das Fleisch darin rund 20 Minuten garen. Die Pflaumen zum Fleisch geben und weitere 15 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem kleinen Topf die Sesamsaat trocken ohne Öl rösten und vor dem servieren das Lammfleisch damit bestreuen.