Chili con carne

Es steht zwar erst noch Weihnachten vor der Tür, doch in der Geschmackschule machen wir uns auch so langsam Gedanken über die bevorstehende Silvesterparty – und greifen dafür gerne zu einem mexikanischen Klassiker, dem guten alten Chili con carne: allseits beliebt und super einfach vorzubereiten. Je nach Zahl der Gäste lässt sich die Menge flugs hochrechnen.

Chili con carne

Zutaten für 2 Portionen

150 g Rinderhack

150 g Kidneybohnen

½ grüne Paprika, gewürfelt

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehen, ausgepresst

200 g Dosentomaten, stückig

1 TL Tomatenmark

½ TL Chilipulver

½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

½ TL Oregano

125 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

Olivenöl

Salz

Etwas Petersilie oder Koriander, gehackt

Besondere Küchenutensilien

– keine –

So gelingt es

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin bei kräftiger Hitze etwa 5 Minuten lang anbraten. Hitze reduzieren und die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch unterheben. Etwa 10 Minuten schmoren lassen.

Anschließend die Tomaten, das Tomatenmark und die Brühe dazu geben. Mit Salz, den Gewürzen und den Kräutern (außer Petersilie bzw. Koriander) würzen und alles zusammen weitere 15 Minuten köcheln lassen.Immer wieder umrühren. Zum Schluss noch einmal abschmecken und kurz vor dem Servieren die Petersilie (oder den Koriander) unter das Chili heben.

Tipp

Dazu passt Weißbrot wie Baguette oder ein orientalisches Fladenbrot.

Themenwoche Mexiko: Hähnchen mit Ananas

Mit einer fruchtigen mexikanischen Hähnchenpfanne endet unsere erste Themenwoche, mit der wir uns außerdem in die Osterpause verbaschieden: Am 8. April 2013 geht es mit leckeren Rezepten weiter. Wir wünschen allen Lesern und Freunden der Geschmackschule schöne Ostertage!

Hähnchen mit Ananas

Zutaten für 6 Portionen

6 Hähnchenkeulen

1 ½ grüne Paprika, fein gewürfelt

1 ½ rote Paprika, fein gewürfelt

1 ½ Zwiebeln, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, ausgepresst

1 große Ananas, in mundgerechte Stücke zerteilt

3 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

1 Stange Zimt

2 Zweige frischer Thymian, die Blätter abgezupft

400 ml Geflügelfond

Salz

Pfeffer

Olivenöl

 

Besondere Küchenutensilien

– Ofenfester Bräter –

 

So gelingt es

Backofen auf 200° C vorheizen.

Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenkeulen rundum goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und aus dem Bräter nehmen.

Zwiebeln und Knoblauch im Bräter bei milder Hitze glasig dünsten, Paprika und Ananasstücke dazu geben, salzen und pfeffern. Lorbeerblatt, Nelken, Zimtstange und Thymian dazu geben und mit dem Geflügelfond auffüllen. Aufkochen lassen und anschließend die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben wieder in den Bräter geben.

Bräter offen in den Backofen geben und dort rund 30 Minuten garen.

 

Themenwoche Mexiko: Red Snapper aus Veracruz

Veracruz ist eine Küstenstadt im Golf von Mexiko, da wundert es nicht, dass hier vor allem Fisch und Meeresfrüchte auf der Speisekarte stehen. Wir haben aus Mexiko dieses simpel zuzubereitende Gericht ausgewählt. Wer es noch ein wenig pikanter mag, nimmt statt grüner Jalepenos die rote Variante, die es deutlich mehr in sich hat:

Red Snapper aus Veracruz

Zutaten für 6 Portionen
6 Red Snapper oder Rotbarschfilets, je ca. 180 g
1 ½ Zwiebeln, fein gehackt
3 große Fleischtomaten, ca. 750 g, fein püriert
75 g grüne Oliven, entsteint und halbiert
4 eingelegte Jalepenos, in Scheiben (grüne Chilischoten)
3 EL Kapern
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Besondere Küchenutensilien
– Pürierstab –

So gelingt es
Zwiebeln in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne glasig dünsten. Tomaten mit dem Pürierstab passieren und zu den Zwiebeln geben. Aufkochen lassen und die Kapern, Jalepenos und Oliven unter die Sauce rühren. 5 Minuten mild köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Sauce legen und etwa 6 Minuten bei ganz milder Hitze ziehen lassen.

Tipp
Dazu passt körnig gekochter Reis und ein knackiger Blattsalat.

Themenwoche Mexiko: Schwarze Bohnensuppe

Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Linsen kommen in der deutschen Küche leider immer seltener auf den Tisch, dabei strotzen sie nur so voller Eiweiß und Mineralien. So auch diese deftige Suppe im Rahmen unseren Themenwoche Mexiko:

Schwarze Bohnensuppe

Zutaten für 6 Portionen

375 g getrocknete schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht

75 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt

1 ½ große Zwiebeln, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, ausgepresst

400 g Fleischtomaten, gewürfelt

1,5 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

1 ½ TL Oregano

4 Zweige Zitronenmelisse, in feine Streifen geschnitten

6 TL Creme fraiche

Salz

Pfeffer

6 Limettenscheiben

Olivenöl

 

Besondere Küchenutensilien

– Pürierstab oder Küchenmixer –

 

So gelingt es

Eingeweichte Bohnen und Lorbeerblätter in einem Topf mit viel Wasser (ohne Salz!) etwa 70 Minuten zugedeckt weich kochen. Durch ein Sieb abgießen, Lorbeerblätter entfernen und die Bohnen in einem Mixergrob pürieren.

Ein paar Spritzer Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Speck darin auslassen. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und glasig dünsten. Tomaten mit dem Bohnenpüree in den Topf geben, Brühe angießen und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Die Zitronenmelisse einrühren, die Suppe mit je einem Klecks Creme fraiche und einer Limettenscheibe auf Suppentellern servieren. Brot dazu reichen.

 

Themenwoche Mexiko: Rinderragout mit Schokolade

Xocolatl nannten die Azteken ihr kakaohaltiges Getränke, das aus einer Mischung aus Wasser, Kakao, Vanille und Cayennepfeffer bestand. Schokolade gibt auch diesem außergewöhnlichen Rezept unserer mexikanischen Themenwoche eine besondere Note.

Rinderragout mit Schokolade

Zutaten für 6 Portionen

1200 g Rindergulasch

3 rote Paprika

400 g Fleischtomaten, grob gewürfelt

1 ½ Zwiebeln, geviertelt

3 Knoblauchzehen

75 g Zartbitterschokolade

4 EL Rotweinessig

3 Gewürznelken

1 Stange Zimt

3 große Möhren, ca. 350 g, gewürfelt

300 g Kartoffeln, gewürfelt

500 ml Rinderbrühe

Salz

Pfeffer

Olivenöl

 

Besondere Küchenutensilien

– Mixgerät oder Pürierstab –

 

So gelingt es

Backofen auf 250° C vorheizen und ein Backblech mit Alu-Folie auslegen. Die Paprikaschoten im Ofen etwa 20 Minuten rösten, die Haut der Paprika darf dabei ruhig schwarz werden. Paprika aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Paprika vierteln und entkernen.

Zwiebeln, Knoblauch, in Stücke gebrochene Schokolade, Paprika und Essig in ein Mixgerät geben und fein pürieren.

Olivenöl in einem Topf mit Deckel erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, salzen und pfeffern. Anschließend das Püree, die Brühe, die Zimtstange und die Nelken dazu geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 50 Minuten garen, immer wieder mal umrühren.

Nach 50 Minuten die Kartoffeln und die Möhren in den Topf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Zimtstange und Nelken entfernen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Themenwoche Mexiko: Granatapfel-Reis

Mit unserer ersten Themenwoche starten wir heute kurz vor unserer Osterferien-Pause. Wir haben uns dieses Land ausgesucht, weil es viele kulinarische Abenteuer zu bieten hat jenseits von Tacos und Chili con carne. Lasst euch überraschen. Das heutige Reisgericht besticht durch seine fruchtigen Aromen:

Granatapfel-Reis

Zutaten für 6 Portionen
225 g Langkornreis
3 Fleischtomaten (etwa 450 g), grob gehackt
¾ Liter Gemüsebrühe
1 ½ Zwiebeln, fein gehackt
1 Granatapfel, Kerne ausgelöst und vereinzelt
1 ½ Banane in Scheiben
1 Zitrone
2 Zweige frischer Koriander, Blätter abgezupft
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Besondere Küchenutensilien
– keine –

So gelingt es
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig schmoren. Reis in den Topf geben und sehr kurz anbraten. Brühe in den Topf gießen und die Tomatenstücke hinein geben. Aufkochen lassen und bei ganz milder Hitze etwa 20 bis 25 Minuten quellen lassen; ab und zu umrühren.

Die Bananenscheiben mit Zitronensaft beträufeln, damit sie keine Farbe annehmen. Sobald der Reis gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Granatapfelkerne und zwei Drittel der Bananenscheiben unter den Reis heben.

Auf Tellern servieren, restliche Bananenscheiben und Korianderblätter dekorativ verteilen.

Chili sin carne

Dieser mexikanische Klassiker überzeugt auch ohne Fleisch! Wichtig ist es, das Gemüse wirklich sehr fein zu würfeln. Wer es eilig und eine Küchenmaschine hat, lässt diese das Gemüse zerkleinern.

Chili sin carne

Zutaten für 6 Portionen
3 Möhren, fein gewürfelt
4 Stangen Staudensellerie
oder 1 großes Stück Knollensellerie, fein gewürfelt
1 mittelgroße Zucchini, fein gewürfelt
1 große rote Chilischote, fein gehackt
4 Paprikaschoten (2 grüne, 1 rote, 1 gelbe), fein gewürfelt
3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
800 g Dosentomaten, stückig
2 EL Tomatenmark
800 g Kidney-Bohnen aus der Dose
2 EL Kreuzkümmel, gemahlen
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Oregano
3 EL Basilikum, fein gehackt
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl

Besondere Küchenutensilien
– keine –

So gelingt es
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst die Möhren bei milder Hitze rund 8 Minuten schmoren, anschließend die Paprika, die Chili und den Staudensellerie weitere 5 Minuten mit schmoren lassen.

Nun die Zucchini und die Zwiebeln dazu geben und weitere 4 Minuten schmoren lassen. Tomatenmarkt unterrühren und 1 Minute schmoren lassen. Dosentomaten sowie die Kräuter und Gewürze dazu geben, aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel 45 Minuten sanft köcheln lassen. Zuletzt die Kidney-Bohnen unterheben und das Ganze noch einmal aufkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp
Dazu ein Fladenbrot und einen knackigen grünen Salat reichen.

Fischsuppe Veracruz

Zum Wochenende präsentieren wir Euch einen mexikanischen Fischeintopf. Da frische Tomaten im Spätherbst nichts bringen, empfehlen wir Tomaten aus der Dose.

Bei der Auswahl der Fischsorte empfiehlt sich immer wieder ein Blick in den aktuellen Fischratgeber von Greenpeace: http://www.greenpeace.de/themen/meere/fischerei/

 

Fischsuppe Veracruz

Zutaten für 6 Portionen

800g Fischfilet

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, ausgepresst

4 Möhren, in dünne Scheiben geschnitten

2 Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten

4 Tomaten, stückig geschnitten

4 TL Kapern

15 grüne Oliven, entsteint und halbiert

1,5 Liter Fischfond

75g Arborio-Reis

3 Eier, hartgekocht und grob gehackt

1 Bund frischer Koriander, gehackt

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Zitronensaft

 

Besondere Küchenutensilien

– keine –

 

So gelingt es

Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und kühl stellen.

Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Möhren und Kartoffeln dazu geben und etwa 5 Minuten mit schmoren. Anschließend die Tomaten, Kapern und Oliven in den Topf geben. Mit Fischfond auffüllen, vorsichtig salzen und etwas pfeffern. Aufkochen lassen und dann den Reis dazu geben. Das Ganze etwa 25 Minuten bei milder Hitze garen.

Zuletzt die Hälfte der Eier und des Korianders zusammen mit den Fischstücken in den Topf geben und rund 5 Minuten ziehen lassen, nicht kochen!

In Suppenteller geben und mit den restlichen Eiern, dem Koriander und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren.