Pizzateig

Nicht wenige trauen sich nicht an Hefeteig heran, aber eine Pizza ohne Hefeteig ist undenkbar – und gar nicht so knifflig, wie manche denken:

Pizzateig 

Zutaten für 2 Portionen

250 g Mehl, Type 550

125 ml lauwarmes Wasser

½ Würfel Hefe

½ TL Salz

1 gestrichener EL Zucker

3 EL Olivenöl

 

Besondere Küchenutensilien

– Küchenmaschine mit Knethaken –

 

So gelingt es

Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und rund 10 Minuten ruhen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben, eine große Mulde in der Mitte schaffen. Zucker, Salz und Olivenöl um die Mulde herum verteilen. Das Hefewasser in die Mulde geben und den Teig mit der Küchenmaschine etwa 10 Minuten gründlich durchkneten lassen.

Den Teig noch einmal weitere 5 Minuten von Hand durchkneten, dann eine Kugel formen und in die Rührschüssel legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde an einem warmen, nicht zugigen Ort gehen lassen.

Backofen auf 250 ° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig mit etwas Mehl ausrollen, auf das Backblech legen. Mit Tomatensauce (der sogenannten Pizzaiola), Mozzarella und Belag nach Wahl belegen.

Auf der untersten Schiene im Ofen ca. 12 Minuten backen.

Focaccia alla genovese

Dies ist im Prinzip auch das Grundrezept für klassischen Pizzateig. Wer keinen Küchenmixer hat, kann den Teig auch auf ganz traditionelle Art pur mit den Händen rühren und kneten. Statt Rosmarin lässt sich dieses Brot auch mit Oregano oder Kümmel bestreuen.

 

Focaccia alla genovese 

Zutaten für 1 Brot

250 g Weizenmehl, am besten italienisches der Qualität “00”

½ Würfel Hefe

100 ml lauwarmes Wasser

½ TL Salz

1 TL Rohrzucker

2 EL Olivenöl

2 Zweige Rosmarin, die Nadeln grob gehackt

Mittelgrobes Meersalz

 

Besondere Küchenutensilien

– Küchenmixer mit Knethaken und einen Teigroller –

 

So gelingt es

Backofen auf 250° C vorheizen. Ein Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen und eine Prise von dem mittelgroben Meersalz gleichmäßig darauf verteilen.

Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und darin unter rühren auflösen. Kurz ruhen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde darin eindrücken. Zucker, einen ½ TL Salz in die Schüssel geben. Anschließend Olivenöl dazu geben und dann die aufgelöste Hefe mit Hilfe eines Küchenmixers mit Knethaken kräftig durchrühren. Zuletzt noch ein paar Minuten mit den Händen durchkneten.

Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und gut eine Stunde an einem warmen, nicht zugigen Ort gehen lassen. Dann noch einmal mit den Händen gut durchkneten. Mit einem Teigroller rund ausrollen. Auf das Backblech legen, die obere Seite mit Olivenöl einpinseln und mit etwas Salz und dem Rosmarin bestreuen.

Im Ofen auf unterer Schiene gut 12 Minuten backen.