Räuchertofu – geschmackschule

Ein echtes elsässisches Choucroute (= Sauerkraut) kommt mit Bergen von Fleisch daher, aber diese vegane Variante passt natürlich viel besser zum heutigen Meatless Monday und braucht sich geschmacklich nicht zu verstecken:

Choucroute vegan

Zutaten für 2 Portionen

100 g Räuchertofu, in kleine Würfel geschnitten

2 Tofu-Wiener Würstchen

250 g frisches Sauerkraut

1 TL gekörnte Gemüsebrühe

100 ml trockener Weißwein

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Möhre, in kleine Würfel geschnitten

1 kleiner säuerlicher Apfel (z.B. Boskopp), in feine Scheiben geschnitten

3 Wacholderbeeren, leicht angedrückt

Salz

Pfeffer

2 TL gehackte Petersilie

Neutrales Pflanzenöl

4 Kartoffelklöße

Besondere Küchenutensilien

– keine-

So gelingt es

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Sauerkraut dazu geben und 5 Minuten mitdünsten. Räuchertofu, Möhre und Apfel unterheben und mit Weißwein ablöschen. Mit gekörnter Brühe, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen. Eventuell noch etwas Wasser hinzu fügen, Deckel auflegen und 40 Minuten bei milder Hitze garen. Dann noch die Würstchen aufs Sauerkraut legen und bei geschlossenem Deckel diese für 5 Minuten erhitzen.

In der Zwischenzeit die Klöße nach Packungsanweisung zubereiten und mit Petersilie bestreut zu dem Sauerkraut servieren.

Bei Tofu kommt es – was für eine Binsenweisheit ! – auf die Qualität an. Wir in der Geschmackschule stehen voll und ganz auf Tofu von der Firma „Taifun“ und gekommen garantiert kein Geld für diesen Tipp!

Maccheroni mit Räuchertofu

Zutaten für 6 Portionen
600g Maccheroni
400g Räuchertofu
6 Tomaten, in Scheiben geschnitten, oder stückig aus der Dose
300g Ajwar (Paprikapüree aus dem Glas)
1 ½ Bund Lauchzwiebeln
6 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Parmesankäse, gerieben

Besondere Küchenutensilien
– Auflaufform –

So gelingt es
Backofen auf 200° C vorheizen.

Die Lauchzwiebeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, herausnehmen und zur Seite stellen.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Ajwar hinein geben und verteilen. Die Lauchzwiebeln und Tomaten darauf verteilen. Den Räuchertofu in Scheiben schneiden und diese diagonal halbieren. Den Tofu in die Auflaufform geben und die Thymianblättchen darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwas Olivenöl darüber träufeln.

Im Ofen etwa 20 Minuten backen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, mit dem Tofu-Gemüse servieren und Parmesankäse darüber streuen.