Zanderfilet mit Meerrettich-Risotto und Roter Bete

Zanderfilet mit Meerrettich-Risotto und Roter Bete

Zutaten für 2 Portionen

2 Zanderfilets, je ca. 150 g

½ Tasse Mehl

2 Knollen Rote Bete, gekocht und grob gewürfelt

1 EL Sherryessig

2 EL Walnussöl

Salz

Pfeffer

1 EL Schnittlauchröllchen

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, ausgepresst

100 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)

1 Schuss Weißwein, trocken

400 ml Gemüsefond, erhitzt

30 g Parmesan, frisch gerieben

1 EL frischer Meerrettich, fein gerieben

1 Schuss Olivenöl

1 EL Butter

Schnittlauch zum garnieren

Besondere Küchenutensilien

keine –

So gelingt es

Rote Bete mit dem Schnittlauch mischen und mit Sherryessig, Salz, Pfeffer und Walnussöl würzen, abschmecken und beiseite stellen.

Zanderfilets in etwas Mehl wenden und im Kühlschrank beiseite stellen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch leicht andünsten. Reis dazu geben und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Nun nach und nach nur so viel heiße Brühe dazu geben, wie der Reis bei wiederholtem Rühren in zwei bis drei Minuten aufnehmen kann, während er leise kocht. Ist der Reis bissfest gegart, mit Salz, Pfeffer, Butter und Meerrettich abschmecken.

Zanderfilets in etwas Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten, wenden, Hitze reduzieren und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern.

Zanderfilets auf den auf Tellern angerichteten Risotto geben und das Rote Bete-Gemüse anlegen. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Apfel-Walnuss-Risotto mit Gorgonzola

Ein winterliches Risotto, das herrlich duftet und wunderbare Aromen in sich birgt.

Apfel-Walnuss-Risotto mit Gorgonzola

Zutaten für 2 Portionen

125 g Arborio-Reis

500 ml Gemüsefond

1 Schuss Weißwein, trocken

1 kleine Zwiebel oder 1 Schalotte, fein gehackt

2 EL Olivenöl

1 EL Butter

40 g Parmesan, fein gerieben

1 kleiner säuerlicher Bio-Apfel (z.B. Boskop), mit Schale grob gerieben und mit Zitronensaft vermischt

1 Zitrone

50 g Gorgonzolakäse, in kleine Stücke zerteilt

4 EL Walnüsse, grob gehackt

1 TL Majoran, gehackt

Salz

Pfeffer

Besondere Küchenutensilien

– keine –

So gelingt es

Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Dann sanft sieden lassen.

Das Öl in einem zweiten Topf erhitzen und die Schalotte oder Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis dazu geben und bei mittlerer Hitze kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und diesen nahezu gänzlich verkochen lassen. Etwas salzen und nun nach und nach nur immer so viel Gemüsefond dazu geben, wie in etwa 1 bis 2 Minuten vom Reis aufgesogen wird. Dabei regelmäßig umrühren.

Nach etwa 20 Minuten dürfte der Reis langsam bissfest gar sein, falls nicht, noch etwa weitere 5 Minuten mit Gemüsefond köcheln lassen. Zum Schluss den Majoran, den Apfel, den Gorgonzola, die Walnüsse sowie Parmesan und Butter unterheben und kurz erhitzen, nicht mehr kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Reissalat mit Räucherfisch

Dieser herrliche Reissalat lässt sich sehr gut schon einige Stunden vor dem Essen vorbereiten und besticht durch seine Räucherfisch-Aromen.

Reissalat mit Räucherfisch

Zutaten für 2 Portionen

150 g Räucherfisch nach Wahl, in mundgerechte Stücke geschnitten

125 g Langkornreis, gekocht

1 kleine Zwiebel, gehackt

125 g Cornichons, in Scheiben geschnitten

60 g eingelegte Tomatenpaprika, in Streifen geschnitten

½ EL Kapern in der Größe Nonpareille

2 EL Dill, gehackt

2 EL Schnittlauch, gehackt

2 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Besondere Küchenutensilien

– Schraubglas mit Deckel –

So gelingt es

Den gekochten Reis abkühlen lassen und in eine Salatschüssel geben. Salz, Pfeffer, Kräuter und den Zitronensaft in das Schraubglas geben zuschrauben und kräftig schütteln. Dann das Olivenöl hinzu fügen und nochmals kräftig schütteln.

Übrige Zutaten zu dem Reis geben und gut untermischen. Salatdressing auf den Salat geben und gut unterheben. In den Kühlschrank stellen und dort gut eine Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Fruchtiges Reis-Curry mit Garnelen

Wir halten es in der Geschmackschule gerne wie die Engländer – einmal in der Woche ein Curry sollte es schon sein. Diese Variante ist zwar sehr europäisiert, aber denn sehr köstlich! Geht auch mit Hähnenbrust statt mit Garnelen und auch gebratener Tofu passt sehr gut dazu.

Fruchtiges Reis-Curry mit Garnelen

Zutaten für 2 Portionen

125 g Basmati-Reis

12 Bio-Garnelen, geschält

½ rote Paprika, in feine Streifen geschnitten

1 Stück Ingewer, fein gehackt

½ rote Chili, in Scheiben geschnitten

1 Hand voll Ananasstücke

1 kleine Dose Mandarinen (150 g), abgegossen, den Saft aufgefangen

2 TL Currypulver mild

1 – 2 EL frischer Koriander, gehackt

Salz

Pfeffer

Neutrales Öl

Besondere Küchenutensilien

– Wok oder Wokpfanne –

So gelingt es

Reis garen, abkühlen lassen und beiseite stellen.

Öl in einem Wok erhitzen und die Garnelen von jeder Seite bei starker Hitze je eine Minute anbraten. herausnehmen und beiseite stellen. Öl etwas abkühlen lassen, dann den Ingwer, die Chilischeiben und die Paprikastreifen darin andünsten.

Nach 5 Minuten das Currypulver einrühren, nach einer Minute die Ananas, die Mandarinen und 4 EL Manadarinensaft dazu geben, kurz unterrühren. Jetzt noch den Reis unter Rühren dazu geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

Spargel-Orangen-Risotto

Dieses fruchtige Spargelgericht passt hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem Lachs, gebratenen Garnelen, zu Kalbsfilet oder Steaks.

Spargel-Orangen-Risotto

Zutaten für 2 Portionen

50 g weißer Spargel, schräg in Scheiben geschnitten

50 g grüner Spargel, schräg in Scheiben geschnitten

120 g Risotto-Reis (Arborio)

400 ml Gemüsefond

40 ml Orangensaft, frisch gepresst

6 Orangenfilets

1 Knoblauchzehe, ausgepresst

1 Schalotte, fein gehackt

1 Schuss trockener Weißwein

1 EL Butter

Salz

Pfeffer

2 EL Parmesan, frisch gerieben

Olivenöl

Besondere Küchenutensilien

– keine –

So gelingt es

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch dazu geben und glasig dünsten. Spargelscheiben in den Topf geben und kurz anrösten. Dann den Reis hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten, alles mit dem Weißwein und dem Orangensaft ablöschen. Nach Risotto-Tradition nun immer nur so viel heißen Gemüsefond hinzu fügen, wie der Risotto bei kleiner Hitze innerhalb von zwei bis drei Minuten aufnehmen kann, ständig rühren.

Nach rund 20 Minuten probieren, ob der Reis bissfest gar ist. Butter und Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Orangenfilets garniert servieren.

Sommer-Risotto

Dieses gemüsige Reisgericht besticht durch seine kräftigen Kräuteraromen und muss unbedingt mit frischen Kräutern zubereitet werden.

Sommer-Risotto

Zutaten für 2 Portionen

100 g Arborio-Reis

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

250 g Zucchini, in kleine Würfel geschnitten

250 g Tomaten, klein gewürfelt

150 g TK-Erbsen

1 TL Basilikum, fein gehackt

1 EL Dill, gehackt

1 EL Petersilie, gehackt

1 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

50 g Doppelrahm-Frischkäse

25 g Emmentaler, gerieben

½ EL Butter

1 TL Salz

¼ TL Currypulver, mild

1 EL neutrales Öl

100 ml Wasser

Besondere Küchenutensilien

– keine –

So gelingt es

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten und die Zucchiniwürfel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze wenige Minuten schmoren lassen und anschließend die Tomatenwürfel unterrühren.

Den Reis mit dem Salz sowie das Wasser in den Topf geben und alles aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze rund 15 Minuten garen lassen. Die Erbsen in den Topf geben und aufkochen lassen, weitere 10 Minuten garen lassen bis der Reis bissfest ist.

Den Topf vom Herd nehmen und das Currypulver, den Käse, alle Kräuter sowie die Butter unterheben. Noch einmal abschmecken und servieren.

Zanderfilet auf Tomatenrisotto

Zander ist ein herrlicher Fisch, der auf der Hautseite sehr kross gebraten werden sollte, damit sich seine Aromen perfekt entfalten. Dazu eine mediterranes Risotto und schon ist der Sommer auf dem Tisch!

Zanderfilet auf Tomatenrisotto

Zutaten für 6 Portionen

6 Zanderfilets, je 150 g; in Bio-Qualität oder aus nachhaltiger Fischerei

Mehl

12 Kirschtomaten

4 EL Butter

3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

225 g Arborio-Reis

75 ml trockener Weißwein

320 ml Gemüsefond

150 g Tomaten, stückig

1 kl. Bund Basilikum, fein gehackt

2 El Schnittlauchröllchen

1 Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, ausgepresst

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Bio-Zitrone

Besondere Küchenutensilien

– keine –

So gelingt es

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Reis dazu geben und kurz glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen nahezu vollständig einkochen lassen. Nach und nach immer nur so viel Gemüsebrühe dazu geben, wie der Reis unter rühren in zwei, drei Minuten aufsaugen kann. Am Schluss die Tomaten, das Basilikum und ein 1 EL Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zanderfilets salzen, pfeffern und in Mehl wenden. 3 EL Butter und ein paar Spritzer Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets zunächst auf der Hautseite kross anbraten, wenden und bei kleiner Hitze in weiteren 2 bis 3 Minuten fertig garen. Tomaten und Frühlingszwiebeln dazu geben.

Risotto auf Teller verteilen. Zanderfilets, Kirschtomaten und Frühlingszwieben darauf setzen und mit ein paar Spritzern Zitronensaft aromatisieren.

Themenwoche Mexiko: Granatapfel-Reis

Mit unserer ersten Themenwoche starten wir heute kurz vor unserer Osterferien-Pause. Wir haben uns dieses Land ausgesucht, weil es viele kulinarische Abenteuer zu bieten hat jenseits von Tacos und Chili con carne. Lasst euch überraschen. Das heutige Reisgericht besticht durch seine fruchtigen Aromen:

Granatapfel-Reis

Zutaten für 6 Portionen
225 g Langkornreis
3 Fleischtomaten (etwa 450 g), grob gehackt
¾ Liter Gemüsebrühe
1 ½ Zwiebeln, fein gehackt
1 Granatapfel, Kerne ausgelöst und vereinzelt
1 ½ Banane in Scheiben
1 Zitrone
2 Zweige frischer Koriander, Blätter abgezupft
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Besondere Küchenutensilien
– keine –

So gelingt es
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig schmoren. Reis in den Topf geben und sehr kurz anbraten. Brühe in den Topf gießen und die Tomatenstücke hinein geben. Aufkochen lassen und bei ganz milder Hitze etwa 20 bis 25 Minuten quellen lassen; ab und zu umrühren.

Die Bananenscheiben mit Zitronensaft beträufeln, damit sie keine Farbe annehmen. Sobald der Reis gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Granatapfelkerne und zwei Drittel der Bananenscheiben unter den Reis heben.

Auf Tellern servieren, restliche Bananenscheiben und Korianderblätter dekorativ verteilen.

Nasi Goreng

Aus Indonesien stammt dieses köstliche Reisgericht. Eine leckere Variante ist die Zubereitung mit Nudeln statt mit Reis, dann heißt es Bami Goreng. Von Nasi Goreng gibt es hunderte Varianten. Statt Garnelen kann auch gebratenes Fleisch untergehoben werden; typisch sind aber auf jeden Fall das gebratene Spiegelei und die Röstzwiebeln.

Nasi Goreng

Zutaten für 6 Portionen
350 g Langkorn-Reis, gekocht
500 g Garnelen, geschält
3 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
6 Schalotten, fein gehackt
3 rote Chilies, fein gehackt
1 ½ EL Tomatenketchup
3 EL süße Sojasauce
1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß
1 ½ TL Zucker
Salz
6 Spiegeleier
Neutrales Öl
Korianderblätter zum Garnieren

Besondere Küchenutensilien
– keine –

So gelingt es
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin goldgelb rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.

Das meiste Öl abgießen, die Garnelen von beiden Seiten je zwei Minuten anbraten und herausnehmen.
Anschließend die Schalotten und die Chilies in der Pfanne sanft schmoren. Den Reis dazu geben, kurz anbraten. Ketchup und Sojasauce dazu geben und unterrühren. Mit Zucker, Paprikapulver und Salz würzen. Garnelen hinzufügen und nur kurz noch einmal mit erhitzen.

Den fertigen Reis auf Tellern servieren, mit je einem Spiegelei belegen und mit Koriander garnieren.

Risotto-Grundrezept

Dies ist das Grundrezept für Risotto, für den es viele Varianten gibt; und auch hier gilt: Nur beste Zutaten bringen beste Ergebnisse! Dieses Grundrezept immer wieder als Grundlage für die Variationen verwenden, die demnächst noch folgen werden.

Risotto

Zutaten für 6 Portionen

400g Risotto-Reis (Arborio)

1 große Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, ausgepresst

4 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt

2 Gläser trockener Weißwein

1 Liter Gemüsefond oder Hühnerfond

80g Butter

2 EL Olivenöl

120g Parmesan, frisch gerieben

Salz

Pfeffer

Besondere Küchenutensilien

– keine –

So gelingt es

Die Brühe zum Kochen bringen und heiß halten.

Das Olivenöl mit einem Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie sanft etwa 7 Minuten schmoren, den Reis dazu geben und die Hitze etwas höher schalten. Umrühren und den reis so lange braten, bis er rund um glasig geworden ist.

Den Wein angießen und aufkochen lassen. Immer wieder umrühren und den Wein bei mittlerer Hitze fast vollständig verkochen lassen. Dann nach und nach unter fast ständigem Rühren immer wieder nur so viel Brühe angießen, wie in wenigen Minuten vom Reis aufgesogen werden kann. Nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.

Nach etwa 20 Minuten behutsam mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter und den Parmesankäse unterheben und servieren.