Zanderfilet mit Meerrettich-Risotto und Roter Bete
Zutaten für 2 Portionen
2 Zanderfilets, je ca. 150 g
½ Tasse Mehl
2 Knollen Rote Bete, gekocht und grob gewürfelt
1 EL Sherryessig
2 EL Walnussöl
Salz
Pfeffer
1 EL Schnittlauchröllchen
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, ausgepresst
100 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
1 Schuss Weißwein, trocken
400 ml Gemüsefond, erhitzt
30 g Parmesan, frisch gerieben
1 EL frischer Meerrettich, fein gerieben
1 Schuss Olivenöl
1 EL Butter
Schnittlauch zum garnieren
Besondere Küchenutensilien
- keine –
So gelingt es
Rote Bete mit dem Schnittlauch mischen und mit Sherryessig, Salz, Pfeffer und Walnussöl würzen, abschmecken und beiseite stellen.
Zanderfilets in etwas Mehl wenden und im Kühlschrank beiseite stellen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch leicht andünsten. Reis dazu geben und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Nun nach und nach nur so viel heiße Brühe dazu geben, wie der Reis bei wiederholtem Rühren in zwei bis drei Minuten aufnehmen kann, während er leise kocht. Ist der Reis bissfest gegart, mit Salz, Pfeffer, Butter und Meerrettich abschmecken.
Zanderfilets in etwas Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten, wenden, Hitze reduzieren und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern.
Zanderfilets auf den auf Tellern angerichteten Risotto geben und das Rote Bete-Gemüse anlegen. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.