Grüne Gnocchi

Nicht aus Kartoffeln, sondern aus Ricotta und Parmesan sind diese köstlichen grünen Klößchen!

Grüne Gnocchi

Zutaten für 6 Portionen
450g Blattspinat, blanchiert und fein gehackt (oder TK-Ware, aufgetaut und fein gehackt)
Eine kleine Hand voll frische Salbeiblätter
300g Ricotta
4 Bio-Eigelbe
200g Parmesankäse, frisch gerieben
120 bis 150g Mehl
Salz
Pfeffer
Eine Prise geriebene Muskatnuss
75g Butter

Besondere Küchenutensilien
– Muskatreibe –

So gelingt es
Etwa 50g Butter in einem Topf zerlassen und den Spinat darin kurz schmoren. Abkühlen lassen.

Den Ricotta mit den Eigelben in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Parmesankäse unterheben und anschließend den Spinat unterheben. So viel Mehl dazu geben und verrühren, dass eine feste Masse entsteht. Aus der Masse mit Teelöffeln etwa 2 Zentimeter große, ovale Klößchen formen. Ein Holzbrett mit Mehl bestäuben und die Gnocchi darauf ablegen.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser sanft simmert. Portionsweise die Gnocchi hinein geben und so lange garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin anschmoren.

Die Gnocchi auf Tellern anrichten und mit der Salbei-Butter übergießen.