In der herrlichen Spargelzeit präsentieren wir heute eine weitere Köstlichkeit mit diesem grandiosen Gemüse: In einem Thai-Curry kommt er gemeinsam mit Garnelen besonders gut zur Geltung!
Spargel-Curry mit Garnelen
Zutaten für 2 Portionen
500 g weißer Spargel, geschält und schräg gedrittelt
75 g Zuckerschoten, quer halbiert
1 Stück Ingwer, fein gehackt
1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
200 g Bio-Garnelen, geschält
1 Möhre, geschält und in schräge Scheiben geschnitten
1 EL rote Currypaste
100 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsefond
Saft einer ½ Limette
Salz
Pfeffer
Neutrales Öl
Besondere Küchenutensilien
– keine –
So gelingt es
Ein paar Spritzer Öl in einem Wok oder Topf erhitzen, Ingwer, Spargel und Möhre darin kurz andünsten. Zwiebelspalten dazu geben und rund 1 Minute schmoren lassen.
Currypaste einrühren und eine Minute mitschmoren lassen, mit Kokosmilch und Gemüsefond auffüllen; zum Kochen bringen und rund 8 Minuten köcheln lassen. Sobald der Spargel bissfest gegart ist, die Garnelen hinzufügen und rund 2 Minuten im Sud ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Limettensaft würzen.