Eine simple wie köstliche Vorspeise oder Beilage zu Nudelgerichten! Schmeckt ebenfalls mit etwas Aceto Balsamico anstelle des Zitronensafts, dieser aber bringt eine ungeheure Frische an den Salat. Coer de Boef oder auch „Ochsenherzen“ genannt, sind mithin sehr aromatische und richtig große Tomaten, die aber nicht einfach zu bekommen sind. Gute Fleischtomaten tun es dann auch.
Zutaten für 2 Portionen
2 Fleischtomaten oder Coeur de Boef, in ganz dünne Scheiben geschnitten
2 EL Zitronensaft
Schale einer halben Bio-Zitrone, fein abgerieben
50 g Parmesan, grob gerieben oder gehobelt
2 EL Pinienkerne
2 EL feine Kapern
3 große Blätter Basilikum, grob zerzupft
3 EL Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Besondere Küchenutensilien
– keine –
So gelingt es
Tomatenscheiben auf zwei Tellern anrichten. Kapern und Pinienkerne darauf verteilen.
Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl ein Dressing mixen und über die Tomaten geben.
Basilikum und Parmesan darüber verteilen und den Salat sofort servieren.