Saltimbocca alla romana

„Spring in den Mund“, so könnte man Saltimbocca übersetzen – und in der Tat wartet diese italienische Köstlichkeit nur darauf, verspeist zu werden. So lieben wir die italienische Küche: Mit einfachen, aber besten Zutaten, schnell effektive kulinarische Ergebnisse erzielen!

Saltimbocca alla romana

Zutaten für 6 Portionen

750 g Fleisch aus der Kalbsnuss, in Handteller große Stücke geschnitten

150 g Pancetta oder roher Schinken in 6 Scheiben

12 frische Salbeiblätter

1 ½ Tassen trockener Weißwein

75 g Butter, die Hälfte davon ins Eisfach gelegt

Salz

Pfeffer

 

Besondere Küchenutensilien

– Zahnstocher –

 

So gelingt es

Backofen auf 100° C aufheizen.

Die Kalbfleischscheiben salzen und pfeffern, mit je einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen. Zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die Saltimbocca von beiden Seiten kräftig durchbraten. Herausnehmen und die Zahnstocher entfernen. Im Backofen warm stellen.

Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und loskochen. Reduzieren und dann mit der eiskalten Butter montieren. Die Saltimbocca auf Tellern anrichten und mit der Sauce begießen.

Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter

Vergangene Woche haben wir grüne Käse-Gnocchi vorgestellt, da darf natürlich der Kartoffel-Klassiker nicht fehlen! Die meiste Arbeit steckt hier in den selbstgemachten Gnocchi, während die Salbeibutter ein wahres „Blitzrezept“ ist:

Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter

Zutaten für 6 Portionen
1kg Kartoffeln, mehlig kochend
7 EL Speisestärke
5 bis 6 Eigelbe
Salz
Pfeffer
¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
etwas Mehl

100g Butter
2 Hände voll Salbeiblätter, gehackt
Salz
Pfeffer
Parmesankäse, gerieben

Besondere Küchenutensilien
– Kartoffelstampfer –

So gelingt es
Backofen auf 180° C vorheizen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und auf ein Backblech geben. Im Ofen rund 5 Minuten trocknen lassen. Die Kartoffeln fein zerstampfen und in einer großen Schüssel mit den Eigelben und der Speisestärke verkneten. Falls der Teig zu steif wird, etwas Wasser unterrühren, falls er zu dünn sein sollte mit noch mehr Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und anschließend salzen.

Mit Hilfe von zwei Teelöffeln aus dem Kartoffelteig Nocken formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen.

Die Nocken in das kochende Wasser geben, die Hitze auf kleinste Stufe schalten und rund 5 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel heraus heben.

Tipp
Dazu passt Salbeibutter perfekt: Butter in einer Pfanne zerlassen, gehackte Salbeiblätter etwa drei Minuten schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi hinein geben und mit Parmesankäse servieren.